1、打蛋慢慢来
首先，打蛋时，要用筷子慢慢搅拌，如太用力，蛋汁起泡，会使炒出的鸡蛋失去原有的弹性。
2用冷水打蛋
把蛋打入碗中，加些冷水、佐料搅匀再炒，可使炒出的蛋更加松软可口。
3用筷子戳破气泡
蛋汁倒入锅内，不要急着搅动，若蛋汁煮开冒泡。用筷子把气泡戳破，以除去里面得空气，否则蛋会变硬，用这种方法炒出来的蛋细腻柔滑。
4、加点白酒或米酒
炒鸡蛋时滴几滴啤酒或米酒，搅拌均匀，炒出来的蛋就会松软味香，而且光泽鲜艳。
5、不用力铲转
为避免蛋块松散，炒蛋时不要用锅铲铲转，只能把铲面反转，慢慢推动蛋液，未熟的便会流到锅底，熟的留在表面。这样做出来的鸡蛋不仅美观，而且吃起来香滑。
6出锅前加点醋
在出锅前如加点醋，炒出来的鸡蛋味道会更鲜美。
我们只需要准备2个鸡蛋，一个青椒和一些蒜末就可以了。
1、把2个鸡蛋敲碎打入碗中，加入少量的胡椒粉，然后用筷子将蛋黄搅拌均匀，直到蛋清开始起泡的时候，再在碗里加一点清水（这就是第一个关键步骤，为了让鸡蛋炒出时更蓬松），加了清水的蛋清煮起来要比没加清水的蛋清更加嫩。
2、将准备好的青椒洗干净切掉（去不去垃圾籽全凭个人喜好）喜欢吃辣的可以再加一个青椒也行。
3、点火起锅倒油，等油烧热转小火，再端起锅把拿起铲子将油均匀的涂抹在锅壁上，这样做是避免粘锅，然后再倒入蛋清，加上适量的食用盐。
4、等蛋清即将要凝固定型之前，就可以放入青椒以及大蒜了（这是第二个关键步骤）切记不要等蛋清完全凝固的时候再放青椒。
5、可以适当的加大火候，快速翻炒直到炒熟就可以关火出锅装盘了。
