一、手感湿润不黏手
越新鲜的猪蹄，它表面的水分就越重，因为刚刚宰杀的新鲜猪肉，会通过清洗等步骤，去对其进行处理，水分就会残留到猪蹄表面。
但是猪蹄长时间放置以后，其表面就会细菌滋生，这些水分就会因细菌的感染，而变得黏黏的，尤其是那些能拉丝的。
所以在买猪蹄的时候，一定要记得用手，去摸一下它的表面水分，不要觉得不干净，就不去摸一摸，到时候就得不偿失。

二、白白胖胖的要注意
现在市场上的猪蹄，很多都是冷冻猪蹄，尤其是那些批发的猪蹄，一定要特别注意。因为这些猪蹄，很多都是被反复解冻的，肉质本身就很不新鲜。
长时间的反复解冻以后，猪肉的颜色就会发生很大的变化，虽然看着很白嫩，但是这样的猪蹄，却一点都不新鲜，口感也会很差。
所以在买猪蹄的时候，不要买白白胖胖的，而是买颜色微微发黄的，这样的猪蹄才是最新鲜的，一般都是当天宰杀的。

三、气味异臭不要买
作为肉类食材的猪蹄，在保存的过程中，如果保存不当的话，很容易就会出现变质的现象，尤其是在炎热的夏季。
所以有些商家，为了提高猪蹄的保存时间，就会用药水进行浸泡，从而让猪蹄的保存时间被大大提高，例如双氧水、防腐剂等成分。
所以在购买猪蹄的时候，记得用鼻子去闻一闻猪蹄的表面，凡是带有异味、刺激性气味的，一般都是被胶水浸泡过的，千万别去购买。

四、仔细看毛细孔
猪蹄上的毛孔是非常丰富的，在面对这些毛孔的时候，一定要选毛孔比较细的去购买，那些毛孔特别粗的猪蹄，一定要注意。
看：那些白白胖胖的，又大又嫩的，表面干干净净，毛孔舒张的不能买。人有些好色，喜欢外观好看的，不法商贩利用人的弱点，就把猪蹄用火碱美容，以求更大的利润。正常的猪蹄，外观应该是外观没有那么白，应该很紧实。
闻：泡过的猪蹄没有肉的腥味，正常的有肉腥味。
摸：正常的猪蹄油腻腻的。泡过的滑滑的，洗衣粉的手感。泡过的猪蹄，用刀轻轻一划，就会破裂。
