1、材料：风干腌鱼500克、辣椒3个，生姜3片，蒜瓣3瓣，豆豉适量。
2、将风干的腌鱼清洗干净，然后切成小块用水浸泡10分钟。
3、放入锅中焯水可以去掉咸味，然后捞出控干水分。
4、炒锅里放油，下鱼块煎至两面金黄盛出备用。
5、将风干鱼块装盘，然后放入辣椒，生姜，蒜瓣，豆豉。
6、水烧开以后将鱼块放入蒸锅中，大火蒸20分钟就可以食用了。
材料
主料：草鱼2500g；
辅料：米酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、白砂糖适量
腊鱼干
1
草鱼处理干净，抹干水份；
2
切成约5-7CM厚的鱼块；
3
调腌料，盘里放盐，生抽，少许老抽，姜丝，胡椒粉，米酒，白砂糖，和匀；
4
倒入鱼块和，用手抓匀，入味；
5
约3小时左右即可用竹签串挂起来晾晒；
6
这是晾晒了一天一夜的鱼干，表面水份都干了，继续晾晒至全干为止即可，需时约5天左右，视天气情况而定！
7
做好的鱼干用热水稍为泡洗一下，然后入锅蒸熟即可食用，配米饭很好吃，很下饭的啊！
