瑞士蛋糕卷怎么弄才会柔软 不断裂（蛋糕卷不裂开的做法）

你是全蛋打发，没必要放塔塔粉。

泡打粉是膨松剂，看你的面粉了，好的面不加照样很膨。蛋糕卷想不断裂，烤制不能过久，否则必断，还有手法也非常重要。看你说的像饼一样，那绝对是打发不够。打蛋盆先隔热水低速，起大泡后从水里拿出，最高速打，直到细腻粘稠，换低速再打会。最后，配方也很重要，推荐日本，法国的方子，国内那些人给的方子都是错的，包括一些烘焙名人。