古早蛋糕（芝士）的做法步骤
步骤 1
磨具提前安排~不要后面来不及,烤箱提 前预热,上下130度
步骤 2
60g玉米油用天然气小火两分钟或者用不粘锅加热至有油纹;大约60度-70度左右~
步骤 3
热好的油加入过筛后的90g低粉中充分搅匀
步骤 4
加入75g牛奶拌匀
步骤 5
蛋黄蛋清分离后，加入6个蛋黄翻拌均匀成细腻的面糊
步骤 6
蛋白中加入2滴柠檬汁和盐后电动打蛋器搅打出大泡，低速打发出来的蛋白会更细腻,更稳定
步骤 7
三次加糖打发至湿性发泡,提起打蛋器有大弯钩状态
步骤 8
蛋白打发后的样子
步骤 9
面糊中加入三分之一的蛋白翻拌均匀
步骤 10
再把拌好的面糊加入蛋白中翻拌均匀,尽量避免消泡
步骤 11
拌好的面糊距离烤盘20cm高处往下把面糊倒入烤盘
步骤 12
在面糊倒了差不多2/3的时候铺上芝士片。然后盖上剩下的面糊送进烤箱 可以用硅胶铲铺平，为什么要这样，因为震的时候芝士会有点往下沉
步骤 13
提起模具，距离桌面上10cm处往下震动两 下，震出大气泡
步骤 14
把烤箱自带烤盘加入冷水（一定要冷水）再把放入面糊的烤盘放到冷水里一起进入烤箱，上下火130度70分钟。 注意观察上色情况，上好色后可在上面加一层锡箔纸（我一般是盖好后再烤20分钟）根据自己烤箱脾气掌握
步骤 15
蛋糕烤好后，马上提起烘焙油纸把蛋糕取出来，趁热把四周的烘焙油纸撕下
步骤 16
晾凉切开即可
步骤1
105g面粉和15g奶粉混合
步骤 2
蛋白蛋黄分离，蛋白中要去油无水，蛋白放冰箱冷冻
步骤 3
细砂糖跟盐混合
步骤 4
玉米油微波加热两分钟，油的温度最好70-85度
步骤 5
将加热好的油倒入面粉中，搅拌至无干粉去接块
步骤 6
加入牛奶搅拌（牛奶最好常温）
步骤 7
放入蛋黄和香草膏
步骤 8
蛋白放入冰箱至有微微冰，烤箱预热
步骤 9
糖和盐的混合物，分三次加入蛋白中，打成湿性蛋白，
步骤 10
混合好蛋白和蛋黄糊之后，倒入模具，余三分之一蛋糕糊的时候铺芝士片！
步骤 11
下层，水浴法，，谁最好是温热的，记得一定是水浴法，上火150下火130，烤55-60分钟
步骤 12
时间到，蛋糕就出炉了
