主料：甲鱼1250克
辅料：猪里脊肉200克 香菇(鲜)50克 冬笋50克
调料：姜10克 小葱10克 酱油20克 料酒15克 冰糖10克 淀粉(蚕豆)10克 味精3克 香油15克 花生油50克
做法
1. 甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用
2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块
3. 香菇去蒂，洗净，每朵切4 块
4. 冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用
5. 锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油
6. 锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂
7. 煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗
8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。
食材
甲鱼 一只(大约500克左右最好) 、 火腿 、 香菇(干的比较香) 、 姜 适量 、 蒜 少许 、 葱 少许 、 绍酒 适量 、 盐 少许 、 味精 少许
烹饪步骤
步骤1/5
将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.
步骤2/5
放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.
步骤3/5
还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.
步骤4/5
甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.
最后一步
然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧
