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卤水猪耳朵怎么做(广东卤水猪耳朵正宗做法)

卤水猪耳朵怎么做(广东卤水猪耳朵正宗做法)

更新时间:2024-06-05 11:11:50

卤水猪耳朵怎么做

材料:黄栀子适量白芷适量 陈皮丝适量大葱适量 姜片适量花椒适量 干辣椒适量料酒适量 盐适量鸡精适量 糖色适量老抽适量 生抽适量鱼露适量 冰糖

1.

处理干净的生猪耳3个,冷水下锅,大火烧开,氽透后捞出入冷水中,洗净备用,

2.

锅中依次下入八角、桂皮、香叶、良姜、拍碎的肉蔻、砂仁、白扣、香茅草、丁香、小茴香,小火煸炒,炒干炒香后打出备用。

3.

鸡架1副,冷水下锅,氽透后入冷水中,扒开鸡架,摘除内脏,洗净后装入炖锅中。锅中再加入炒香的香料和黄栀子、白芷、陈皮丝、大葱、姜片、花椒、干辣椒,最后再加入适量的水和料酒,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮2小时。2小时后捞起鸡架敲碎后,转大火攻煮15分钟。

4· 15分钟后转小火,放入猪耳,加入5勺盐、1勺鸡精、3勺糖色、1大勺老抽、1大勺生抽、1大勺鱼露和冰糖,小火焖煮1小时后关火,再浸泡4小时,美味即成。

卤水猪耳朵是一道传统的中式美食。下面是制作卤水猪耳朵的步骤:

1. 准备材料:猪耳朵、生姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精(可选)。

2. 将猪耳朵洗净,放入开水中焯水煮沸,煮5分钟后捞出,用刀清洗干净,去除表面的杂质和血水。

3. 准备一个锅,加入足够的水,放入猪耳朵,加入一些生姜片和料酒,煮沸后转小火炖煮1-2小时,直到猪耳朵变得软嫩。

4. 另起一锅,加入适量的水,放入八角、香叶、桂皮、花椒、生姜片和大蒜瓣,煮沸后加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐和鸡精(根据个人口味调整),搅拌均匀。

5. 将煮好的猪耳朵捞出,切成薄片或者薄丝。

6. 将切好的猪耳朵放入调好的卤水中,煮沸后转小火炖煮30分钟至1小时,让猪耳朵充分入味。

7. 关火后,将猪耳朵捞出,沥干水分。

8. 可以将猪耳朵切成薄片后,拌入一些蒜泥、醋、花椒油等调料,增加口感和风味。

这样制作的卤水猪耳朵色香味俱佳,肉质鲜嫩,口感有嚼劲,是一道美味可口的下酒菜或开胃小吃。

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