炝蟹是一种传统的中国烹饪方法，用于制作蟹肉。在制作炝蟹时，水和盐的比例非常重要，以确保口感和食品安全。
一般来说，制作炝蟹时，建议使用适量的水和高品质的盐。具体比例可以根据个人口味和蟹肉的量进行调整。以下是一个参考比例：
水：盐 = 10:1
例如，如果准备制作 1000 克蟹肉，可以使用 100 克盐。将盐溶解在足够的水中，直到盐完全溶解。然后将蟹肉放入盐水中，确保蟹肉完全浸泡在水中。
请注意，制作炝蟹时，水质非常重要。使用过滤后的清水或瓶装水以确保口感和食品安全。此外，根据口味调整盐的用量，但要保持适当的咸度，以突出蟹肉的鲜美。
在制作炝蟹过程中，还可以添加适量的生姜、葱、料酒等调料，以去腥增香。腌制时间根据个人口味和蟹肉厚度进行调整，一般为 30 分钟至 1 小时。最后，将蟹肉捞出，沥干水分，即可进行下一步烹饪。
