1.
第一步是取一个大盆，倒入500ml温水，约莫40摄氏度即可，将200克干鱿鱼放进去浸泡，浸泡半天。这里的注意事项就是水温不要过高或者过低，否则可能会影响鱿鱼出锅之后的味道。
2.
第二步是将浸泡了半天的鱿鱼捞出来，然后重新接300ml水，然后加入10ml陈规碱水，保持陈规碱水和清水之间的比例为20:1.半个小时过后就可以人工检验鱿鱼有没有泡发好了，此时应该是摸起来很软的并且已经膨胀了。这时候就要将鱿鱼再次捞出来用大量的清水清洗，是为了把表面的碱水冲洗干净，一般只需要10分钟左右就可以了。
3.
用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，就可以烹制了。
