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菜油油温最高多少度(如何判断菜油油温)

菜油油温最高多少度(如何判断菜油油温)

更新时间:2024-04-17 02:52:30

菜油油温最高多少度

菜籽油的沸点在200~300℃之间。菜籽油油烧至8成熟(冒青烟),油温为200-240℃。

烹调时将油温控制在150-180℃,不要让油冒烟起火。

  油温过高弊大于利:

  一是食用油烧到冒烟时,温度一般已达到200℃以上,在这种温度下,人体所需的各种脂肪酸多被氧化破坏,油脂中所含的脂溶性维生素也被大量破坏,从而使食用油的营养价值大大降低。

  二是油温过高时,不但油脂自身所含脂溶性维生素被破坏,而且蔬菜中的水溶性维生素破坏更多,特别是维生素C在70℃以上时就会被大量破坏。

  三是油温过高时,油脂会氧化产生过氧化脂质,这种物质在为肠道内会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收,

油温的最高的温度是300度。 三四成热的低温油,油温为90-120℃,油面泛白泡,但未冒烟。

五六成热的中温油,油温为150-180℃,油面翻动,青烟微起。

七八成热的高温油,油温为200-240℃,油面转平静,青烟直冒。

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