1.八角：非常适合猪肉，能给猪肉提香，还能去除猪肉的异味，促进食欲。
2.丁香：给猪肉类食材大幅度提香的香料，还可以让香味入骨入肉，但是用量过多，会导致卤肉的味道很难闻，10斤卤水2颗丁香即可。
3.肉桂：给猪肉类食材大幅度提香的香料，如果是卤肥肠、猪心等内脏，用量需要加大1-2倍。
在腌制牛肉的时候，一般需要用食盐，黑胡椒，还有就是香叶，桂皮，八角等这样的调料，最好还放置少量的辣椒粉，这样腌制出来的牛肉是比较好吃的。将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右
卤水烧开，将焯水后的牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖1小时捞出锅晾凉后放入冰柜冷冻一晚。
