羊肉横切和竖切有何区别（切羊肉怎么切是顺着切还是逆着切）

羊肉比较韧，横切和竖切在口感上有很大区别。区别在于，一是切羊肉的条理不同。横切是将羊肉的条理横着切断。竖切是顺着羊肉的条理顺切。二是炒煮后口感不一样。横着切的羊肉好嚼，竖着切的羊肉不好嚼，很韧。如果是炖羊肉要炖烂，横切也比竖着切好炖的。

羊肉横着切是刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状 因为羊肉的肌肉韧性较高，只有横切才能保证口感柔嫩

羊肉竖切 是刀和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状. 因为猪肉的肌肉比较松软，竖切在保证口感的基础下，还可保证肉不碎散。