视情况而定。
1、山竹剥开里面发黄，如果面积足够大，并且从中心蔓延到其它的果瓣，此时的山竹，已经不能吃了。这种山竹可能在采摘的时候就已经坏掉了，或者是由于后期的贮藏不当，比如说温度不够，造成它变质，这样的山竹最好就不要吃了。
2、果农过早的采摘，这样也会存在山竹变黄，很多的水果，为了能够尽早抢占市场，或者是减少运输当中的损耗，于是都会提前去采摘，比如说猕猴桃、黑布林这些好多都是提前采摘，这样一来果子的味道还有品质就会出现大的瑕疵。

在没有熟透的山竹中，会正常存在这种黄色物质，它也有一个特点，当你吃的时候，可以明显的感觉到酸味有时候还会带着一点涩味或者苦味，这种就是典型的过早的采摘，只要是能够接受它难吃，还是可以食用的。
3、山竹在采摘的时候，没有做好保护，导致外皮受损，或者是它的果蒂出现了问题，当山竹在采摘或者是运输的过程中受到撞击，那么果实就会受到挤压，我们都知道山竹的果肉是非常软的，当受到撞击以后，山竹自身会分泌一种黄色物质，这种黄色物质，如果是很少一点，关系不是特别大。
