其实是沿用广东地区的习惯性称呼而来的，所谓的“抽”就是抽取的意思，一缸酱油经过酿造出来之后，从中抽取的第一道酱油这就叫“生抽”，也叫“头抽”；“老抽”，是在生抽的基础上，再经过一些其他工艺制成的，比如更长时间的发酵，或者添加焦糖色(色素)。
细心的朋友其实就可以发现，当你买酱油的时候，如果厂家是广东佛山、广东中山、广东省江门……只要是生产厂家是广东地区，那么酱油就以“生抽”和“老抽”加以区分。
生抽是酱油的一种。。是沿用广东地区的习惯里取的。抽是提取的意思颜色比较淡并且成红褐色，带一些盐味。是以大豆或者黑豆，面粉为主要原料，人工接入种苗，经过天然露晒，发酵而成。主要用来调味。老抽
是在生抽的基础上加入焦糖制成适合肉类增色
