该方案是指对厨房内部的各个流程进行管理和规范的一系列方案。
下面列出一些管理方案的建议：
1. 采购管理方案：制定采购计划，定期检查厨房食材库存和保质期，制定采购标准并对供应商进行选择和考核；
2. 质量管理方案：建立食品安全责任制度，对食材、餐具等进行质检，确保菜品质量；
3. 人员管理方案：培训员工卫生和操作规范，制定严格的卫生管理标准，确保员工穿戴整洁，进食前洗手等；
4. 菜品加工管理方案：制定菜品加工流程和标准菜谱，规定食材的储存和处理方式，确保菜品口感和食品安全；
5. 厨房设备管理方案：建立厨房设备台账和维护保计划，定期安排设备进行维护保养和清洁，确保设备运转正常；
6. 废弃物处理管理方案：建立废弃物分类管理制度，对厨房内的餐厨垃圾、废弃油脂等物品进行分类处理，保证厨房卫生环境。
以上是厨房管理流程管理方案的一些建议，具体管理方案需根据具体情况和管理目标进行制定和实施。建议加强对各个流程的管理和监督，不断优化管理方式，提高厨房运营效率和管理水平。
（一）、把食堂员工岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。
（二）、原材料采购
1、周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一周交付厂方核定。
2、做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规屠宰场治购、并每天提供检疫证明，蔬菜采购蔬菜基地，并每天提供检疫证明。
大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行"四不"制度：
A 采购员不买腐烂变质、过期或三无原料：
B 保管验收员不收腐烂、过期或三无原料：
C 加工人员不用、过期或三无原料：
D 服务人员不卖、过期或三无食品。
（三）、食品验收
每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质；调料符合规格要求，在保
质期内。
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（四）、食品置放加工与清洗
1、食品置放
蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，
并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行"三隔离"
A 生熟隔离
B 食品与杂物、药物隔离
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C 成品与半成品隔离
(1）肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻
