要想煎出脆皮，需要注意以下几点：
首先，锅一定要热透，表面涂一层油，等待油变热；
其次，食材需要先用干布或纸巾擦干水分，然后涂一层薄薄的蛋液或淀粉，这样可以让锅烙更加均匀，而不会粘在锅底上；
最后，煎的时候适量加热，不要过早翻面，等待锅烙煎出一定的硬度，再翻面，这样就可以煎出一片脆皮。同时，还可以加入香葱、芝麻等调味食材，使锅烙更加美味。
1、 平底锅放一勺油，热锅热油整齐的将饺子摆入锅中；
2、 饺子箭热后倒入调料汁，调料汁的只做方法：一碗水中加一汤匙醋、一汤匙酱油、一汤匙面粉搅匀；
3、 盖上锅盖，中小火闷。
4、 锅中水分快收干时揭盖，火稍调大，用锅铲轻推动锅的周边；
5、 关火后，用一个大盘反扣在平底锅饺子上，将整个锅反扣在桌子上，揭开锅，锅贴即可完成。
