凉拌河粉不需要焯水，当然如果讲究健康卫生的话、用凉开水冲洗一下也是可以的。一般来说刚买来的凉粉是不会粘在一起的，上面淋过一些食用油。只要自己加拌一些食材、比如生抽、鲜辣粉、花椒油、黄瓜丝或其他食物凉拌一下可以直接开吃或炒河粉也不错。
新鲜的河粉在凉拌之前是不需要煮的。
河粉原料是将米洗净后磨成粉加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成，是加工熟了的。因此新鲜的河粉是可以直接凉拌食用，不需要再下水煮一遍。可以直接加入各种调料，搅拌均匀即可食用。当然制作时也可以选择过一遍水，去掉多余的米浆，然后再加入各类调料凉拌，这样食用的口感也会更佳。
