卤甜辣鸭的具体做法如下:
1、准备鸭脖 鸭锁骨 洗净
2、凉水下锅 焯熟 加入花椒和姜片去腥
3、焯熟备用
4、准备配料 辣椒 花椒 香叶 大葱 冰糖 姜片；料汁(海鲜酱油 老抽 耗油)
5、锅中烧油 下入配料炒香
6、下入鸭脖、锁骨
7、倒入料汁(海鲜酱油 耗油 老抽 盐)翻炒两下
8、加水没过食材 大火烧开转小火炖1小时即可
1· 准备鸭货提前泡水里解冻
2· 准备干辣椒段。花椒粒。
3· 锅里加满冷水，放砧板上的葱姜花椒，再加两勺料酒，焯水。撇去浮沫，洗干净。
4· 再加入一大罐啤酒，也可以两小罐啤酒。再加水没过鸭货
5· 把准备的材料倒入，干辣椒要洗干净，剪开，这样更入味
6· 加入三勺料酒，七八勺生抽（或者小半碗生抽），五勺老抽。水开后，盖盖子，小火煮45分钟。
中间可以尝下汤的味道，不够辣可以加辣椒，不够麻加花椒，不够甜加冰糖。
7· 煮的过程中，另用其他锅煮熟鹌鹑蛋，大概5分钟。然后放凉水里，拨开蛋壳
8· 鸭货都煮好后，放入藕片、鹌鹑蛋、腐竹、金针菇跟海带。藕片超级好吃，很脆。
把这些蔬菜翻到肉底下去，让汤汁充分吸收，中小火煮15分钟。
9· 煮差不多了，可以大火收一点点汁。即可出锅。
