前者是有机盐，后者无机盐。
山梨酸钾是食品添加剂中的防腐剂，被广泛应用于食品工业中。
山梨酸钾是经由山梨酸与碳酸钾发生中和反应而生成的，拥有山梨酸的基本性能，作为常用的防腐剂，其价格低廉、毒性小，在防腐过程中可以保持食品原本的色、香、味且营养物质不改变。
山梨酸钾具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖。其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用。
碳酸钾也可用作食品添加剂，也是强碱弱酸盐，性质类似于碳酸钠（通常说的纯碱，食用碱），一般加在面条制品里。
山梨酸钾是有机盐，碳酸钾是无机盐。
