材料：青鱼一条，油，白糖4份，醋3份。
做法：1、把鱼洗净整理好，并将鱼肉顺脊骨剖开，头、尾单独分开，斜刀切成厚度约1CM的厚鱼片，晾干；脊骨剁成大骨牌块；
2、取一略深点的锅，按照一份油、二份生抽、三份醋、四份白糖的比例兑成汁，上火熬成较粘稠的糖醋汁；
3、另选一小锅倒入半锅油，大火加热至冒烟状态，转小火，将切好的鱼块逐块放入油锅中炸制。炸到鱼块在油中被较少油泡包围即可沥油取出。
4、将炸好的鱼快趁热立即快速浸泡在熬制好的糖醋汁里。
5、将吸饱糖醋汁的鱼块逐块取出，装盘，最后将多余的糖醋汁尽量收干后，浇在装盘的熏鱼上就可以享用了。
螺蛳青鱼是由于以田螺主导食而而出名，这类大青鱼身材能長到近2米，可是肉质地依然很美味，螺蛳青鱼作法比较多，例如有些人喜爱做酥鱼，也有的喜爱做鱼丸子和炒鱼片，鱼粥也是非常好的挑选，仅仅要留意除腥。因为大青鱼的生长发育速率迅速，因此销售市场上较为普遍，价钱都不贵。
