1．鸭胗洗净，撕去筋膜，斜刀切片。切辣椒，大蒜末，葱花备用。
2．开大火，起油热锅，下油烧热后放鸭胗爆炒，加料酒去腥，变色后盛出。
3．炒锅中留底油，火力调节，变中火炒香花椒，放入辣椒酱煸炒。
4．下鸭胗炒匀调入一勺生抽，放入切好的辣椒圈，大蒜末。
5．炒匀收汁盛起。
6．出锅装盘。
将冰冻鸭胗退冰到半硬的时候切片，在往炒锅里倒入适量油，倒入葱姜蒜爆香。
炒鸭胗的时候，油可以比平时炒菜多一点。倒入鸭胗翻炒，倒入少许酱油，白糖翻炒。
（加酱油和白糖不仅可以去腥，还能提鲜。）炒鸭胗的时候要大火快炒，不要炒得太久，以免口感不好， 加入青红椒丝和洋葱丝，大火快速翻炒，倒入少许蚝油，花椒粉和食盐调味，翻炒均匀出锅。
