炸串的调料配制如下：
1. 炸串干料配方：盐100克、味精50克、白砂糖10克、孜然粉100克、花椒粉100克、辣椒粉100克、芝麻粉100克、五香粉30克、花生粉100克、3A香料1克。
2. 炸串酱料配方：
酱料配方1：色拉油10斤，熟菜籽油1斤，鸡油1斤，三种油混在一起，起锅烧油，烧到6成热，也就是大约180度的时候，将芹菜、香菜、香葱、蒜片、姜片各2两，放入油中进行炸制，火候自己控制，各种食材炸至颜色变黄色、不出水分即可，炸好后将这些食材捞出扔掉。
酱料配方2：熟白芝麻粉30克、麻辣锅巴粉30克、细辣椒面30克、花椒粉10克、孜然粉10克、鸡粉10克、精盐4克、食用油。
酱料配方3：花生米、黄豆、核桃仁、白芝麻、干二荆条、干子弹头、孜然。
3. 炸串撒料配方：花生米、黄豆、核桃仁、白芝麻、干二荆条、干子弹头、孜然。
以上就是炸串的调料配制方法，希望能够帮助到您。
1 炸串调料需要按照一定比例的配制，不懂得配制会影响口感和口味。
2 炸串调料的配制需要一些独特的调味料，如辣椒粉、五香粉、花椒粉、鸡精等等，配制方法则需要掌握一定的技巧。
3 炸串调料组成比较多，口味也需要体现多样性，例如可以根据个人口味偏好的程度来调配各种调料。
一般来说，建议使用鸡精、红油、辣椒粉、孜然粉、八角、花椒、葱青、郫县豆瓣等多种调料，按照适当的比例去配制，可以得到更加可口的炸串调料。
