为什么有些面条久煮不烂（为什么面条老是煮不熟）

答案是和的食用碱与典粉，一般来说做面条都两种和面方法，一种是和面用食盐或者鸡蛋典粉，另一种方法是用食甲盐与食用碱加少许碘粉，放食用不碱越多，面条就越筋道，所以说面条煮不烂是因为面里面的了食用碱，谢谢老师们的阅读与支持????????????

如果蛋白质含量太低，面条任性弹性不足，加工的时候容易裂，如果蛋白质过多，面条任性过强，虽然耐煮，但也容易煮透，导致最终口感不好。