泡酸菜需要焯水吗（买的酸菜还要焯水吗）

需要。

酸菜要用开水焯一下子。

因为开水烫了之后，可以用塑料布封住包装口，这样空气就无法接触到酸菜，酸菜里面的化学物质无法和空气发生反应，保证酸菜不会腐烂。

以前的老方法都是需要焯水的，现在的方法都是不需要的。

老方法是把整棵的白菜放热水里焯一下，晾凉后再腌，现在的酸菜都是把白菜放缸里，倒入热水加酸菜鲜。