嫩南瓜炒出来是苦的，可能是以下几个原因导致的：
1. 选购问题：购买的嫩南瓜质量不佳，含有较多的苦味物质。在挑选嫩南瓜时，应选择表皮光滑、颜色鲜艳、无虫害和异味的产品。
2. 烹饪方法不当：烹饪嫩南瓜时，火候和时间掌握不好，导致苦味物质无法完全去除。炒嫩南瓜时，建议旺火快炒，烹调时间不要过长，以保持南瓜的鲜嫩口感。
3. 去苦方法不正确：在烹饪嫩南瓜之前，可以先用淡盐水浸泡一段时间，以去除苦味。另外，炒菜时可以加入少量生姜、大蒜等调料，有助于中和南瓜的苦味。
4. 品种原因：不同品种的南瓜口感和苦味程度可能有差异。在种植过程中，部分南瓜品种可能含有较多的苦味物质。在选购时，可以咨询商家或了解品种特点，挑选口感较好的南瓜。
为了避免嫩南瓜炒出来苦，可以尝试以下方法：
1. 严格挑选嫩南瓜，确保质量优良。
2. 采用正确的烹饪方法，旺火快炒，控制好烹调时间。
3. 在烹饪过程中，加入适量的生姜、大蒜等调料，中和苦味。
4. 尝试不同品种的南瓜，寻找口感较好的品种。
5. 烹饪前用淡盐水浸泡南瓜，去除苦味。
通过以上方法，嫩南瓜炒出来就不会那么苦了。同时，还可以根据个人口味调整调料和烹饪方法，使菜品更美味。
