为什么炒出来的窝瓜是苦的（新鲜的窝瓜为什么炖出来酸）

炒出来的窝瓜是苦的，因为窝瓜中含有苦瓜碱。
苦瓜碱是一种苦味物质，会被加热后释放出来，导致窝瓜变得苦涩。
另外，如果窝瓜不新鲜或者处理不当，也会影响它的味道，使其更加苦涩。
所以在烹饪窝瓜时，可以在煮之前先将切好的窝瓜略微加盐腌制一下，也可以加入其它调味料来中和苦味，比如醋、蒜等。

是挑选的买的。不好，他可能本身就苦。也炒出来肯定也是苦的。放盐放的太多了，也会炒成苦的。在买食材的时候要注意挑选。好的食材才能炒出好的菜来。