大理腌肉的正宗做法如下：
材料：
1. 五花肉：500克
2. 盐：适量
3. 花椒：适量
4. 生姜：适量
5. 二锅头：适量
6. 密封盒：一个
步骤：
1. 准备五花肉：选上好的五花肉，每块切成870克左右大小。
2. 腌制肉：取一块猪肉，倒入四分之一的盐，用手全方位搓匀。重复步骤，将每块肉都搓匀。
3. 准备生姜和花椒：将老姜切成片，花椒准备好。
4. 入味：将腌好的肉装入密封盒，淋上适量二锅头，放进冰箱冷藏。
5. 翻面：中间每隔2天将肉取出翻个身，继续密封放冰箱冷藏，腌制15天左右。
6. 成品：腌足15天后，将肉从冰箱取出，洗净表面的盐粒，晾干水分，即可食用。
注意事项：
1. 腌制过程中，二锅头可以根据个人口味适量增减。
2. 腌制期间，需要每隔2天将肉取出翻面，以保证均匀入味。
3. 食用时，可以将腌肉蒸熟，搭配蔬菜炒制，也可直接切片食用。
以上是大理腌肉的正宗做法，口感鲜美，肉质鲜嫩，希望对您有所帮助。
