葱爆羊肉是一道家常菜，不是具体某个人发明的，而是无数家庭在日常生活中制造出来的。葱爆羊肉是一道清真菜，同时，汉族餐厅也有，因为汉族吃羊肉的历史也非常久远。比如北京菜里就有葱爆羊肉，和清真菜的葱爆羊肉不同的是，北京的放了一些黄豆酱，而上海的本帮菜葱爆羊肉口味则偏浓油赤酱一些。
葱爆羊肉传说是，上个世纪二十年代，福建省福州诗人王又展发明的。他对北京的葱炒羊肉丝兴味尤浓，屡尝不厌，回到福建省时，每每回味此味，馋禅语滴，故有求于聚春园老师傅。渴望北菜南烹，以赐口福。于是老师傅就做了作道北式炒羊肉。后来传回北方就是现在的葱爆羊肉了。
