切配小工是一个行业术语，通常指的是在餐饮业或食品加工业中从事切割和配料工作的员工。他们的主要职责是根据需求将食材进行切割、切配和准备，以供后续烹饪或加工使用。
切配小工可能会负责处理各种食材，如蔬菜、水果、肉类、海鲜等。他们需要具备一定的刀工技巧和食材处理知识，以确保食材的质量和卫生安全。
在餐厅或食品加工场所，切配小工通常是整个食品制作过程中的重要环节。他们的工作效率和技术水平直接影响到后续烹饪的顺利进行和食品的口感质量。
需要注意的是，切配小工的具体职责和工作内容可能因不同的工作场所和岗位而有所不同。但总体来说，他们都是为了提供高质量的食材切割和准备服务。
切配小工是负责在烹饪原料购进以后、菜肴正式烹调以前所有工作程序的总和。主要包括原料的清洗、整料出骨、干货涨发、刀工处理、配料、上浆挂糊等。
切配小工为后厨的辅助工作者，专门从事切菜配菜等工作。
切配小工是后厨工作最重要的工作之一；是烹饪原料购进以后，一般不能立即用于烹调，必须进行各种加工，因而“切配加工”是烹调工作的第一道工序，也是原料从购进到烹调必须的一个准备阶段。“切配”好坏直接关系到菜肴的色香味形，也关系到原料的损耗，关系到食者的营养和健康
