温水洗菜不靠谱，虽然用温水浸泡蔬菜可去除更多的硝酸盐，但蔬菜的细胞通透性会随着水温的上升而增加。温水会使蔬菜吸收外来物质的能力增强，释放在水中的有害物质很容易会被再次吸收。所以，不建议大家用温水来洗菜，最好还是用冷水洗菜。
现在有一种说法就是温水洗菜的话可以减少蔬菜中的硝酸盐。具体的做法就是将菜叶用温水浸泡十分钟左右，可以去除掉一般的硝酸盐，比冷水清洗的效果要好几倍。值得注意的是，这里一般是说水温恒温的情况下，也也就是一直要保持四五十摄氏度的温水，所以在普通的消费者家里很难达到这个恒温的温水，尤其是气温比较低的时候，水放出来就会冷掉。水温太低的话达不到清洗的效果，水温太高的话可能会将蔬菜中的营养物质破坏掉，蔬菜变得半生不熟的，口感也非常差。蔬菜中的细胞通透性会随着水温的上升而增加，所以对蔬菜清洗过程中释放的有害物质会再次吸收进来，所以洗了也是白搭。
综上，温水洗菜的话不能说好，但是也不能说不好，具体要看对其温度的掌握。
