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葱花大饼商用做法(陕西商用葱花大饼做法全过程)

葱花大饼商用做法(陕西商用葱花大饼做法全过程)

更新时间:2024-04-18 22:17:18

葱花大饼商用做法

做法:

1. 面粉中加入一百克开水烫面,用筷子搅拌,用开水烫面为的是饼的中心更柔软。

2. 加入盐、白糖各5克,10克玉米油搅拌一下,加入油能使饼的口感更酥脆,200克凉水分次加入和成面团,盖好醒面十分钟。

3. 反复揉面成光滑面团。

4. 分均等份搓成长条。

5. 滚上一层油放入面盆中,用保鲜膜封好,醒面40分钟以上。

6. 利用这时榨个葱花油,将大葱、八角香叶和桂皮放入油锅。至调料发干后捞出。

7. 小碗中加入面粉100克,十三香3克和盐5克,将热葱油泼入搅拌均匀,调成稀油酥晾凉备用。

8. 取一块面团,擀成长条形。

9. 先抹上一层油酥,再撒上小葱花。

10. 上下折起来,抻长,从一头盘起。

11. 收尾处按扁压在下面,一个饼胚就做好了。

12. 都做好后盖上保鲜膜醒五分钟。

13. 按扁擀开成圆饼。

14. 锅预热,多加些食用油,下入饼胚盖好开始烙饼。

15. 底部微微发黄翻个面。

16. 来回翻面两次,见饼鼓起两面金黄色就熟了

原料:面粉550克、泡打粉8克、酵母5克、五香粉、葱花、盐、精炼油各适量。

  制作工艺:

  和面:将面粉500克置于案板上加泡打粉、酵母拌匀开窝,并分次加入300克的温水和成发酵面团待用;

  制酥:精炼油75克烧至六成热,撒入面粉50克并不断的用擀面棍搅动(面粉:油=1﹕1.5),待面酥成淡黄色时加盐、五香粉晾凉备用;

  成形:将醒好的面团搓揉成长条擀成长方片,抹上油酥,撒上适量葱花卷成蜗牛状按扁擀成厚0.5厘米的圆饼,即成生坯;

  熟制:待电饼铛温度升至180℃时淋少许油,将饼坯放入饼铛,待一面烙至金黄色翻饼,至另一面呈金黄色出锅,切块装盘即可。

  成品特点:色泽金黄,油润酥脆松软。

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