鱼头、老姜丝、豆豉、酱油、盐、糖
1、将洗净的鱼头放入锅内，锅内倒入酱油、糖、盐、姜丝，再倒入水，盖过鱼头即可。
2、开中小火开始卤，愈卤愈香，香气扑鼻，大概约卤一个半小时，就会香味扑鼻了。我卤了两个小时，连鱼头头都卤软了。
1、把鱼头洗净，盆里加姜片、葱节、料酒和盐码味，再下菜油锅里炸至色金黄，捞入川式五香卤水锅里浸卤15分钟。
2、将韭菜段入沸水锅里汆断生后，放在圆盘里垫底，再把卤好的鱼头捞出剖开成两半，摆在韭菜段上边，浇入适量原卤汁和红油辣椒，最后撒刀口辣椒、酥花生碎、熟芝麻、葱花和香菜叶即成。
