用料
鲜活喜头350克左右，色拉油20克，盐少许，陈醋5克，白糖1克，黑胡椒少许，姜
适量，香葱，两根，新鲜朝天椒两个，豆瓣酱适量
做法

1/10 把买回来的喜头鱼打鳞.去内脏和鱼鳃清洗干净。在鱼的背两面背部用刀划开三个小口，烧制时好入味

2/10 把葱切葱花，姜切末.朝天椒切小段装盘备用

3/10 锅内加适量的色拉油大火烧热

4/10 把喜头鱼下锅，在喜头鱼的上撒少许的盐，小火煎制

5/10 待鱼的下面煎黄时，翻面继续小火煎

6/10 喜头鱼两面都煎黄时，把姜和朝天椒倒入锅内

7/10 再把适量豆瓣和醋，黑胡椒少许放进锅内少许炒制

8/10 加适量的水盖锅盖，中火烧五分钟，再调小火烧三分钟

9/10 待汤汁还剩少许时，加少许白糖.小火焖烧一分钟，用锅铲把鱼装盘，把锅内的汤汁淋在鱼身上，再撒上葱花就成了

1、原料：鲫鱼（喜头鱼）1条(约400克)。
2、调料：黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。
3、把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两片，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。
4、油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。
5、锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。
