蛋黄怎么杀菌（蛋黄隔水加热就能杀菌吗）

蛋黄消毒一般采用低温消毒法。65℃以上70℃以下保持超过30分钟，既能灭菌又能保持营养成分的方法，蛋的表面有一层保护膜，可以阻止细菌侵入，所以要长时间保存蛋，蛋就不能用水洗

方法如下:

1、将糖和水煮到116℃—118℃然后冲进蛋黄快速搅拌进行杀菌。

2、将糖、水、蛋三者加热至中心温度达到82℃—85℃进行杀菌。