镇江肴肉的制作方法是:1、原料配方(按100只去爪猪蹄膀计,平均每只重约lkg):食盐13。5kg,八角0。075kg,姜片0。125kg,绍酒0。25kg,葱0。25kg,明巩0。03kg,花椒0。075kg,硝水3kg。