不同的肉，不同的烹饪方式，有不同的提鲜方法。比如做肉馅时可以放点糖提鲜，即使是做肉片，不同的肉也有所不同。
如果是猪肉，可以在加盐腌制之后加入水淀粉，这样炒出来的肉片会更嫩，更鲜，如果是牛肉则是要用糖来腌，如果是用鱼片做汤，则可以先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，水开后再放鱼下锅。
1、低温冷藏保鲜：（1）冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段。（2）冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在2-4 ℃之间。
2、低水分活性保鲜：—水分是指微生物可以利用的水分，最常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖。其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低肉品的水分活性。
3、加热处理：（1）用来杀死肉品中存在的腐败菌和致病菌，抑制能引起腐败的酶活性；（2）加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化，反而有促进作用；（3）热处理肉制品必须配合其他保藏方法使用。
