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正宗麻辣豆腐怎么做(正宗麻辣豆腐做法视频)

正宗麻辣豆腐怎么做(正宗麻辣豆腐做法视频)

更新时间:2024-04-15 20:54:24

正宗麻辣豆腐怎么做

用料:

嫩豆腐1块,蒜4-5瓣,小米椒2-3个,小葱1根,豆瓣酱1勺,生抽1勺,花椒粉1勺,淀粉1勺,盐半茶匙,糖少许。

做法步骤:

1、先把豆腐洗净,切成小块,把蒜洗净切成片,小葱切末,小米椒切块备用;

2、烧热炒锅,倒入适量多一点的油,温热后,放入蒜片、小米椒块炒出香味;

3、把豆瓣酱放入锅中,中小火慢炒出红油来,倒入生抽、盐翻炒均匀,倒入1碗清水,煮至沸腾;

4、把豆腐小块沿锅边倒进锅里,不用翻炒,用铲子推动,把豆腐铲散开,中小火慢煮几分钟;

5、煮6-8分钟入味收汤,放入盐、糖,稍微推动一下入味,把淀粉兑成水淀粉倒入锅里勾芡,就可以盛盘了;

6、盛盘后撒上花椒粉和小葱末,就可以上桌啦!

食材:南豆腐 、 花生 、 葱姜蒜 、 淀粉 、 花椒 、 八角 、 小米椒 、 郫县豆瓣酱 、 韭菜

烹饪步骤

步骤1/14

豆腐切半寸的块儿,取炒勺烧水,加入半勺盐,水烧开后豆腐下锅稍烫一下即捞出沥水。

步骤2/14

准备 葱姜碎、八角、藤椒、蒜切片、小米椒碎、韭菜一把,韭黄也可。

步骤3/14

郫县豆瓣儿备用

步骤4/14

淀粉备用

步骤5/14

花生米凉油下锅炒香

步骤6/14

放凉后擀压成花生碎,去皮

步骤7/14

起底油,小火将藤椒碎、八角炸香

步骤8/14

八角炸至暗红时转中火放蒜片、小米椒碎爆香

步骤9/14

加葱姜碎继续加香

步骤10/14

加牛肉沫炒香

步骤11/14

加郫县豆瓣儿翻炒,加入生抽、料酒、白糖,要不断地翻炒直到炒出红油

步骤12/14

加入适量开水,大火烧开后放入烫过的豆腐,加少许盐

步骤13/14

汤滚开后两分钟,淋入水淀粉,颠匀。撒韭菜段、花生碎

最后一步

加点香油、鸡精,出锅啦

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