用料:
嫩豆腐1块,蒜4-5瓣,小米椒2-3个,小葱1根,豆瓣酱1勺,生抽1勺,花椒粉1勺,淀粉1勺,盐半茶匙,糖少许。
做法步骤:
1、先把豆腐洗净,切成小块,把蒜洗净切成片,小葱切末,小米椒切块备用;
2、烧热炒锅,倒入适量多一点的油,温热后,放入蒜片、小米椒块炒出香味;
3、把豆瓣酱放入锅中,中小火慢炒出红油来,倒入生抽、盐翻炒均匀,倒入1碗清水,煮至沸腾;
4、把豆腐小块沿锅边倒进锅里,不用翻炒,用铲子推动,把豆腐铲散开,中小火慢煮几分钟;
5、煮6-8分钟入味收汤,放入盐、糖,稍微推动一下入味,把淀粉兑成水淀粉倒入锅里勾芡,就可以盛盘了;
6、盛盘后撒上花椒粉和小葱末,就可以上桌啦!
食材:南豆腐 、 花生 、 葱姜蒜 、 淀粉 、 花椒 、 八角 、 小米椒 、 郫县豆瓣酱 、 韭菜
烹饪步骤
步骤1/14
豆腐切半寸的块儿,取炒勺烧水,加入半勺盐,水烧开后豆腐下锅稍烫一下即捞出沥水。
步骤2/14
准备 葱姜碎、八角、藤椒、蒜切片、小米椒碎、韭菜一把,韭黄也可。
步骤3/14
郫县豆瓣儿备用
步骤4/14
淀粉备用
步骤5/14
花生米凉油下锅炒香
步骤6/14
放凉后擀压成花生碎,去皮
步骤7/14
起底油,小火将藤椒碎、八角炸香
步骤8/14
八角炸至暗红时转中火放蒜片、小米椒碎爆香
步骤9/14
加葱姜碎继续加香
步骤10/14
加牛肉沫炒香
步骤11/14
加郫县豆瓣儿翻炒,加入生抽、料酒、白糖,要不断地翻炒直到炒出红油
步骤12/14
加入适量开水,大火烧开后放入烫过的豆腐,加少许盐
步骤13/14
汤滚开后两分钟,淋入水淀粉,颠匀。撒韭菜段、花生碎
最后一步
加点香油、鸡精,出锅啦