步骤1：将地里的野生的腊菜连根部割下
步骤2：将腊菜直接放在太阳下晾晒
步骤3：将腊菜晒得差不多了，没有完全晒干的，晒蔫了，菜杆蔫了，菜叶有点干即可
步骤4：将食盐撒在菜上，将菜像洗衣服一样用力地搓，使菜搓柔软，并搓出水分
步骤5：将菜放入坛子中，一层一层压结实了，然后在最上面铺上鹅卵石
步骤6：一两天后，菜就会出水，大约腌制十五天左右即可
步骤7：腌制好的腊菜可以炒腊肉等食用
材
主料：芥菜心1000g
辅料：油适量盐适量辣椒酱适量白糖适量
步骤
1.将新鲜芥菜心泡洗干净。
2.放到簸箕里晾干水分。
3.晾至芥菜叶有点发焉就行了。
4.将芥菜心切成碎丁。
5.取一个干净无油的小锅。
6.取适量的芥菜丁倒入锅里。
7.加适量的盐。
8.开大火，全程不停用筷子翻炒。
9.大约炒一二分钟左右，至菜心湿润返水。
10.趁热压实，在表面再均匀撒上少量的盐。
11.用保鲜袋密实包装。
12.待腊菜变青黄色，略有酸味就可以了。
13.起油锅。
14.倒入腊菜。
15.加适量的白糖。
16.加适量的辣椒酱。
17.翻炒均匀即可出锅了
