面条里放碱可以提高面条的弹性和韧性,使面条更加筋道和有嚼劲。碱水可以改变面粉中蛋白质的结构,使蛋白质变得更加稳定,增加面团的延展性,使面团更容易拉成细条。
此外,碱水还可以增加面条的黄色度和光泽度,使面条看起来更加美观。在中国北方地区,放碱的面条被称为“碱面条”,是非常受欢迎的一种面食。
面条里放碱可以提高面条的弹性和韧性,使面条更加筋道和有嚼劲。碱水可以改变面粉中蛋白质的结构,使蛋白质变得更加稳定,增加面团的延展性,使面团更容易拉成细条。
此外,碱水还可以增加面条的黄色度和光泽度,使面条看起来更加美观。在中国北方地区,放碱的面条被称为“碱面条”,是非常受欢迎的一种面食。