1、材料:小米辣1800克、食盐200克、米酒200克、开水1000克。
2、第一步使用清水将小米辣清洗干净,晒干水分,扎些小洞。
3、扎好洞的辣椒放入准备好的盆中。
4、往盆中放入放入准备好的盐,拌匀。
5、拌匀之后倒进米酒,再次拌匀,放旁边一小时。
6、准备好一个坛子,将拌匀的辣椒和凉的开水放进去,再撒点盐,密封。
7、两星期后即可取出,这样酸辣椒就可以品尝了。
准备食材:线辣椒0.5斤、薄皮青椒1.5斤、生姜1块、大蒜2头
准备调料:生抽120ml、香醋60ml、食盐100克、冰糖50克、八角2个、花椒1小把、食用油100克
做法如下:
1、把买回来的辣椒先用清水冲洗干净,然后放在通风的地方完全晾干水分。注意洗的时候不要摘掉蒂,防止辣椒内部进水,腌制的时候容易腐烂。
2、按照食材的总量配比了调味料,生抽120ml、香醋60ml、食盐100克、冰糖50克、八角2个、花椒1小把、生姜1块、大蒜2头、植物油100克。调料的比例不是固定的,可根据自己的口味适当的增减。
3、炒锅加热,倒入100ml左右的植物油,油温烧至6成热时先下入花椒、八角炸出香味,然后倒入除生姜和大蒜外的其他调味料,小火熬煮至食材滚开后光火,静置放凉备用。(料汁熬好后可以尝一下味道,确保是酸甜口味,然后要比平时炒菜时的汤汁味道略微重一些。)
4、辣椒完全晾干水分后,去籽去蒂切成小块。切开的目的一是腌制的时候容易入味,二是吃的时候也方便些;至于切成什么形状,就看个人爱好了。
5、生姜、大蒜分别去皮洗净,也要先晾干水分,然后再切成薄片备用。
6、把切好的辣椒装入到事先准备好的无水无油的玻璃瓶或瓦罐里,装一层辣椒,铺一层姜、蒜片,装的时候辣椒尽量要压紧实些,这样既可以节省空间也可以节省调料汁。
7、辣椒装好后,倒入熬好放凉后的调料汁,最后再滴上几点高度白酒,盖上盖子,放在冰箱保鲜层或阴凉的地方保存,随吃随取;也可以把所有食材放入都放入到一个大盆中,倒入料汁,搅拌均匀后再装瓶。