一天只吃一包酸辣粉不会胖，因为人体每天都会有一个基础代谢，一般人都是1500卡左右，而一碗酸辣粉大概400卡，远没有达到基础代谢的量，所以不会变胖的。
酸辣粉偶尔吃不会引起发胖，但酸辣粉吃多了会引起发胖。
酸辣粉属于淀粉类食物，里面除了含有粉条外还含有肉汁、油、辣椒和醋等属于高热量食物。
但酸辣粉中的辣椒会促进脂肪的燃烧，吃了不光不让人发胖还有一定减肥作用，所以偶尔吃不会让人发胖。
但长时间吃酸辣粉，其中肉汁和油在体内经吸收后会转化成脂肪。酸辣粉中的辣椒对胃肠道有一定的刺激作用，长时间吃酸辣粉可导致食道黏膜和胃肠粘膜的损伤而引起食道炎、胃肠炎、便秘等消化道疾病。酸辣粉中的高油、高盐还会导致体内血脂升高和高血压病，所以为了健康要科学安排饮食且不要挑食和偏食，忌单一饮食以免引起营养失衡而影响健康。
