材料：中筋面粉500克，温水（冬天放300克、夏天放250克），泡打粉5克，发酵粉、麦芽糖水各15克，去皮白芝麻10克。调料香油20克，花椒粉5克，小茴香粉5克，大茴香粉5克，盐10克，鸡粉3克，熟芝麻5克，香葱花5克。
做法
1、调料放在一起，搅匀成馅料备用。
2、面粉放盆内加40℃温水（冬季50℃），泡打粉、发酵粉和匀，盖上湿抹布饧发30分钟（冬季须放温暖处放置）。
3、将面团揉上劲搓长条，分成约重55克的面剂。将面剂揉成一头宽一头尖的长条，用手按扁，然后用手指粘馅料在郑培面剂宽的一头抹匀，从尖的一睁闹头掐面团5克，捏扁按在抹馅料的面片上，上抹馅料，再从尖的一头掐面团5克，捏扁放宽的一头面片上，再抹馅料，然后将抹馅料的重叠面片包裹收口，将包好的面团收口向下放在面板上。
4、包好的面团用刀按扁成直径9厘米、厚1.5厘米的的圆面饼，用刀沿面饼一圈砍深0.5厘米、斜度30度的刀花16刀，将砍花的一面用毛刷刷麦芽糖水抹匀，花面朝下放一圆盘内，无花面朝上，沿圈捏边，用手指蘸清水抹无花的一面上，然后把面饼再翻入另一手心内，用手指粘芝麻均匀拍按在喊早唯有刀花的一面，再将面饼翻入另一手心内，使无花的一面朝上，快速贴入用果木炭烧好的烧饼炉内。
5、待烧至烧饼表面呈金 ，成品直径9厘米，厚2厘米时，用炉铲和饼托取下即可。
碳烤烧饼是一种传统的中式烧饼,制作方法简单,口感香脆。以下是一份碳烤烧饼的配方:
- 面粉:250克
- 水:175克
- 酵母:2克
- 盐:1克
- 食用油:适量
将面粉、酵母、盐和食用油混合在一起,搅拌均匀。慢慢加入水,揉成面团,面团要充分揉搓,直到面团变得有弹性。将面团放在台面上,用力揉搓10分钟左右,直到面团表面变得光滑。
将揉好的面团放回盆中,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵1小时左右,或者直到面团体积翻倍。
将面团取出来,揉搓成小块,再揉成长条,然后切成大小相等的剂子。将剂子擀成薄片,上面涂上一层食用油,然后撒上一些葱花或者香菜。将擀好的薄片卷成长条,再把长条卷成螺旋形,把两端捏住,扭成圆形。
将烧饼放在烤盘上,用炭火烤15分钟左右,或者直到表面变成金黄色。取出烧饼,翻面,再烤15分钟左右,或者直到表面变成金黄色即可。
烤好的碳烤烧饼香脆可口,非常适合搭配热茶或者豆浆享用。
