莴笋一根约350克右去皮，洗干净切成细丝，下锅焯水两分钟，水中放少许食用油是保证莴笋翠绿的关键步骤。捞出来控水备用。
起锅烧油，油温五成热下葱蒜沫各20克爆香，再下入小八米辣碎二次爆香，随后倒入莴笋丝加耗油10克，白糖15克，盐10克，大火翻炒二分钟，出锅前淋少许味极鲜酱油即可。
炒莴笋丝怎样又脆又绿？首先将莴笋切成细丝，然后用清水加一点盐浸泡5分钟，5分钟后把水分过滤干净。锅里放油，加入葱花，倒入浸泡好的莴笋丝，加一点盐，大火翻炒，然后加点鸡精出锅装盘！
炒绿色蔬菜时不用加生抽，以免影响他的口感和颜色
