炒八素，为莆田菜品，是福建名菜。其名叫炒八素，其实是炒八荤。用猪肚、猪肝、猪腰、猪心、猪肺、小肠、大肠、小肚八种猪内脏为主料，辅料有洋葱、胡萝卜、青椒等炒在一起 。
相传，明代时涵江有位名厨，善制此菜，香传数里。此菜本无名字，名厨让一位朋友僧人起个名。僧人受不了菜香的诱惑，故意起名为“炒八素”。此后，僧人常来品此菜，一饱口福。
相传，在明代时，涵江有个孙大厨，他的厨艺十分了得。特别是他最拿手的一道炒杂烩十分出名。这道菜用的是猪心、猪肺、猪肚、猪腰、猪小肠、猪舌和目鱼、鱿鱼加上各色时蔬烩炒而成，味道鲜美，清香四溢，脍炙人口。这么好的一道名菜，原来只有一个很土气的名字，叫杂炒。有一天，孙大厨突然想起来，请他的老朋友如法和尚给起一个好听的名字。如法应邀来到孙大厨店里，看着那一盘五颜六色的杂炒，那种奇妙的香味扑鼻而来，不禁忘记了禅家禁忌，动筷子尝起这美味来，还拍手叫绝。于是，他悄悄地对孙大厨说，这道名莱就叫田园烩八素吧！孙大厨明白，原来如法和尚也迷上了这道菜，以后就可以名正言顺地品尝这一道名为八素实为八荤的美食了。于是，田园烩八素的雅称莱名流传至今
