用料:猪肉 350g,油面筋 22个,葱姜 1小段,蚝油 10g,生抽 5g,料酒 5g,盐 1.5g,香油 1g,糖、五香粉 各1g,蛋清、水 各20g
做法步骤:
1、准备食材:猪前尖350g、香菇2朵、胡萝卜1根、葱1段、姜3片、冰糖1块,油面筋22个; 辅料:耗油10g、料酒5g、生抽5g、盐1.5g、糖1g、香油1g、五香粉1g;
2、香菇、胡萝卜切大块,葱、姜切碎备用;
3、猪肉洗净去肉筋,切大块备用;
4、辅料称重备用;
5、将猪肉、香菇、胡萝卜、葱姜、辅料加入破壁机;
6、将搅拌杯盖好盖子,放置主机上;按下右后方开关,使用手动程序,在控制面板中部旋转变速按钮;我选择的是3档;
7、大概50秒的样子,猪肉成泥、香菇、胡萝卜略见颗粒,就喜欢这种状态;
8、大概50秒的样子,猪肉成泥、香菇、胡萝卜略见颗粒,就喜欢这种状态;
9、将肉馅盛出;
10、用筷子将油面筋戳一个洞,伸进去搅一搅里面的组织;
11、用筷子将肉馅一点点的塞进油面筋里,将面筋填满,这道工序虽然不复杂,但是绝对要有足够的耐心和细心,肉馅塞多少看个人喜欢的,塞的多成品就圆些。
12、塞好肉馅的油面筋,一共可以做22个,我取了一半来做红烧、另一半清蒸;
13、锅中放油烧热.放葱炒香,
14、我先煎了一下油面筋收口处,确保肉不外漏;
15、取出油面筋;
16、放冰糖、辣椒翻炒;
17、炒香后放入温水煮开,倒入少量生抽;
18、同时将煎口的油面筋放入锅内,水量在油面筋一半处即可;
19、中火煮十几分钟.
20、然后大火收汁,盛盘食用.