1、水和面的比例没掌握好
发面过程中，造成面多水少，放入水的比例不够，造成面团很硬，发酵过程中，发的面肯定也是硬的，在揉的过程中就会出现揉不光滑的现象。
2、干面与湿面不均匀
在发面的过程中，揉的面团出现了有干面有湿面的现象。揉的不够均匀，这一步做不到位，有天大的本事面揉不光滑。
1、我们在揉面的时候力度不够，这时候我们就可以用厨师机或者是请力气更大的人帮我们揉面。
2、如果没有把水和面粉完全混合均匀的话，也会导致面团不光滑。想要防止这种情况出现的话，就要在揉面的时候要一边往面粉中加水一边揉。
3、我们在揉面的时候，最好是少量多次往面粉中加水，这样就不会导致面粉被揉的太稀的情况出现。若是不慎加多了水的话，只能再投放一些面粉进行补救。
