首先准备原材料:鲫鱼8条约250克一条,大葱100克,姜50克,八角10克,红花椒5克,干辣椒15克,肥膘肉500克,蒸鱼豉油300克,生抽450克,醋250克,白糖20克,料酒50克。
制作方法:
1.鲫鱼宰杀后治净,大葱拍松切节;姜切片;猪肥膘肉切片。均备用。
2.取高压锅一口洗净先用大葱、姜片、八角、干红椒、花椒等铺入高压锅底,再排放上猪肥膘肉片,然后一层一层地摆放上治净的鲫鱼。最后倒入酱油、蒸鱼豉油。醋、料酒和白糖,盖上盖,用大火烧至气阀上气后,转小火,并使其一直保持刚上气状态,烧约40分钟,离火,待凉后揭盖,取出酥鱼装入盘中即成。
用料:大鱼头1000克,姜,大葱一条,蒜,青,红椒各一个,洋葱一个,蒸鱼豉油,生抽,老抽,蚝油,盐,胡椒粉,油,啤酒,淀粉。
做法:
1、姜切丝,蒜对半切开,洋葱切丝,青、红椒切小块,大葱斜刀切小段。
2、大鱼头去鳃清洗干净,改刀切块放盘里。
3、往盘里加适量盐,胡椒粉,一勺蚝油,蒸鱼豉油,料酒搅拌均匀,再加入适量淀粉搅拌腌制20分钟。
4、准备一个碗,加入两勺生抽,蚝油,半勺老抽调色,再加入300m|啤酒搅拌均匀调成料汁。
5、把切好的洋葱放砂锅垫底,开锅烧油,把姜葱蒜爆香。再加入青红椒翻炒均匀放在洋葱上。
6、把腌制的鱼头放砂锅里摆好,大大火烧开后把料汁倒进去。烧开后中火焖十分钟即可。