您好，材料：
猪肝500克、泡菜适量、生姜适量、葱适量、大蒜适量、辣椒适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、鸡精适量、油适量
做法：
1. 猪肝洗净后切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、糖和鸡精腌制10分钟，备用。
2. 泡菜洗净后切成小段，姜、葱和大蒜切末，辣椒切成小段备用。
3. 热锅凉油，油温稍高时加入葱姜蒜末和辣椒段炒香。
4. 加入腌制好的猪肝片翻炒，待猪肝变色后加入泡菜继续翻炒。
5. 加入少许盐、料酒和生抽调味，继续翻炒至猪肝熟透。
6. 最后加入少量鸡精和适量的油炒匀即可。
小贴士：
1. 猪肝腌制时间不宜过长，否则会影响口感。
2. 泡菜本身已有咸味，加盐时要适量。
3. 辣椒可根据个人口味增减。
泡椒猪肝，想要做的好吃，必须得是四川正宗泡椒猪肝，猪肝切片，加入少许白醋，料酒，姜片，腌制五分钟，热锅凉油，放姜蒜炒香，放入豆瓣酱，炒出红油，加入猪肝饭，快速翻炒，放入泡椒泡姜，青椒翻炒，最后，沿着锅边淋一点酱油就可以出锅了，撒上小葱花
