当前位置:首页>维修大全>综合>

哪位大师知道正宗安徽牛肉板面的用料和做法(安徽牛肉板面配方详细教程来了)

哪位大师知道正宗安徽牛肉板面的用料和做法(安徽牛肉板面配方详细教程来了)

更新时间:2024-04-14 01:04:17

哪位大师知道正宗安徽牛肉板面的用料和做法

1、面盆里倒入500克的面粉(高筋粉),再往一个碗里放8克盐、1克碱,接着再倒入250克的水,把盐和碱化开。然后把碗里的水慢慢倒入面盆内,边倒边搅拌,随后再反复揉搓,揉成光滑的面团。

2、把揉好的面团放入塑料袋内,醒发一会,夏天醒发半个小时,春秋和冬天,醒发一个小时以上。

3、面团醒好后,习惯再把面团揉3分钟,接着再把塑料袋套上,醒10分钟。

4、把二次醒发的面团,用擀面杖,擀成1厘米多后的大饼,尽量擀成方形,然后改刀切成长为10厘米的菱形面棒。然后撒上淀粉,一定是淀粉不能用面粉。

5、然后把切好的棱形面棒,放在光滑的操作台上,用手掌滚成圆柱形的小面棒。再把成型的面棒放入面棒箱内,用塑料盖好,防止风干龟裂。继续醒发10分钟就可以了。

6、抻面的时候,先把小面棒整齐的放在案板上,用擀面杖均匀的擀薄。然后捏住面的两头,在案板上啪啪直接摔就行。

用料

主料

牛肉2000克

辅料

酱油,葱,盐,姜片,蒜,香叶、香沙、毕波、草果、肉蔻、桂皮、小茴香、孜然粒、八角、木香、三奈、川芎、白芷、千里香、槟榔片、良姜、大红寇、白豆蔻、辛夷、砂仁,黑椒十三香、山楂片等。

步骤 1

准备食材

步骤 2

牛油鸡油辣椒花椒,牛肉切小块

步骤 3

选用尖长细的辣椒,剪刀去头,用水浸泡,即能蓬发辣椒,又可防止炸制时候过快发黑糊锅!

步骤 4

锅中放入二斤牛油半斤鸡油,小火烧化,两者充分混合

步骤 5

油烧化融合后,开始炒小料(实话说第一次接触分不出来,只能按照体积大小容易糊的比如孜然粒、小茴香、香叶、丁香等),小火小火小火炸制五六分钟左右。

步骤 6

变色发黑后捞出(以后用不到了)

步骤 7

炸制大料,小火十分钟左右,大料耐炸,期间轻轻翻搅使其均匀炸制

步骤 8

捞出待用

步骤 9

炸泡好的辣椒,由于水已浸泡,不容易糊,自己大概炸了十分钟,待略发黑后捞出

步骤 10

炸蒜至表面金黄后捞出,可多放,卤汤煮软了很有味道

步骤 11

炸牛肉,缩水后就可以捞出,后期慢慢煮入味。

步骤 12

卤油制作完盛出来后装置容器内保存,锅里加水,烧开后按照水3油1比例熬制,多加盐,酱油,鸡精,番茄酱上色(盐酱油可多加,毕竟咸了后期有面汤稀释)

步骤 13

牛肉及大料与辣椒和卤油回锅一起熬制(辣椒与大料看油水的量按照比例来,不然煮不开而且味太重),不断翻搅

步骤 14

调到小火煮啊煮,时间越长越有味(期间可以煮制鸡蛋烤肠豆皮等)……

步骤 15

一边熬料一边煮面,可放菠菜,甘蓝,油菜(自己买的鲜面条,压面机出来的鲜面就很好,千万别用干挂面,按说手擀手摔面最佳)。

步骤 16

按照自己口味加卤汤,由于上层全是油,一定从锅底开始抄起

步骤 17

上桌!美滋滋!

更多栏目