1、挑选鲫鱼的时候，尽量选一些活鱼，它们的肉质在河鱼和江鱼中，都是很不错的，可以让鱼贩帮忙处理一下鲫鱼内脏等部位，这样自己做的时候轻松很多。
2、煎制鲫鱼的这一步不要省略掉，因为是为了让鲫鱼更鲜美，同时也能让鲫鱼在红烧过程中更容易成型，不会散掉。
3、闷煮的过程是很重要的，加入了所有要添加的调料之后，要先大火烧开，之后用小火闷煮，让汤汁更多的渗入到鱼肉之中。
4、喜欢吃辣的可以多加一些辣椒，如果不喜欢或者不能吃辣，可以在出锅的时候撒上点葱花，单独酱焖也很好吃。
红烧鲫鱼是一道家常菜品，烧出来的鲫鱼香味浓郁、鲜美多汁，鲜味十足。为了烧得更好吃，下面介绍几个技巧：
1. 选用新鲜、肥美的鲫鱼——选购鲫鱼时要挑选新鲜、外观光亮、肉质肥美的鲫鱼，肉质有弹性，没有腥味。鲫鱼的鱼鳞、鱼鳃、内脏等部位也要清理干净。
2. 制作前先用盐去腥——烧红烧鲫鱼的前提是鱼肉要摆脱腥味，因此在处理鲫鱼之前，可以先用盐或者白酒涂抹一下鲫鱼表面，去掉腥味。这一步骤可以起到很好的去腥作用，并且还能让鲫鱼更加鲜美。
3. 切好后用浓盐水泡一下——切好的鲫鱼可以先用浓盐水泡一下，能够保持鱼肉的鲜嫩，提高口感。
4. 煮前焯水——将鲫鱼放入锅中，加清水，大火煮沸，捞出洗净。这个过程能够使鱼肉更加紧实，去掉鱼肉中的大部分脂肪和血水，保持口感。
5. 加入鲜味料——在烧制的过程中，可以附加一些鲜味料，如生姜、蒜苗、葱、豆腐等等，增添菜品的鲜美味道。
6. 控制火候——红烧鲫鱼的烧制过程中，要控制好火候，使鱼肉充分入味，同时不会过熟。在第一次入味之后，适当的加入火候，烧到颜色焦黄，味道浓郁即可。
7. 烧制时间不宜过长——一个优质的红烧鲫鱼的烧制时间一般在 20 分钟左右，时间太长会破坏鱼肉的结构，口感会变得软烂，同时，也会损失鱼肉中的营养成分。
以上就是将红烧鲫鱼烧的更好吃的几个技巧，希望对您有所帮助！
